EXTRAFASS EDITION:
WHISKY UND RUM VON WELT. AUSJEREIFT IN BERLIN.

Grundlage von Extrafass #1, Extrafass #3, Extrafass #5 und Extrafass #7 ist ein fünfjähriger, dreifach destillierter Whisky der irischen Connacht Distillery. Dieser wurde in Berlin in vier verschiedenen Einzelfässern finalisiert. 

IRISCHES MALZ

Bereits bei der Auswahl des Malzes werden bei der Connacht Distillery die Weichen für einen außergewöhnlichen Whisky gestellt. Die Gerste reift auf den grünen Feldern Südwestirlands. Gemälzt wird diese aromatische Gerste in der Minch Mälzerei im County Kildare, ohne jeglichen Einsatz von Torf. Erst in der Connacht Brennerei wird das Malz behutsam geschrotet.

MAISCHUNG

In einem 3000l Maischetank aus Edelstahl wird das Gerstenschrot mit purem, frischem Wasser aus dem Moy Fluss gemälzt. Dafür nimmt sich das Connacht Team 24h Zeit, um auch den letzten Rest Malzzucker herauszulösen.

BEHUTSAME GÄRUNG

Um besonders viel Geschmack freizusetzen, gärt die Maische vier lange Tage in 2000l Edelstahltanks. Während dieser Zeit wandelt die behutsam selektierte Hefe den Malzzucker in Alkohol um. Dabei entstehen köstliche Apfel, Birnen und Zitrusfruchtaromen.

DREIFACHE DESTILLATION

In der ehemaligen Old Duffys’s Bäckerei in Ballina stehen die beeindruckenden Brennblasen der Connacht Distillery. Um besonders weiche, runde und fruchtige Whiskys zu erhalten, wird die Gersten-Würze hier dreifach destilliert. Für jeden Brennvorgang gibt es eine andere Brennblase: 3000l, 2000l und 1800l. Es wird sehr langsam und schonend destilliert, um möglichst viele Aromen zu erhalten und alle Fehlnoten herauszudestillieren.

REIFUNG IN IRLAND

Für die erste Reifung liegen unsere Extrafässer für fünf Jahre in Bourbon Fässer im Connacht Distillery Warehouse. Die Fässer für unsere Whiskys wurden zum ersten Mal neu befüllt und geben daher viel von ihren Bourbon-Aromen ab. Das Klima im wilden und naturbelassenen County Mayo, im Nordwesten Irlands, bringt sehr komplexe Whiskys hervor. Reife Fruchtaromen harmonieren mit süßem Malz, Honig und Vanille.

NACHREIFUNG IM BERLINER EXTRAFASS

Ihren einmaligen Geschmack erhalten die Extrafässer durch die Finalisierung in der Berlin Distillery.

ZUCKERROHR AUS PANAMA

Das Zuckerrohr für unseren Extrafass Small Batch Rum wächst in den tropischen Ebenen Panamas. Hier herrscht das perfekte Klima für die bis zu 4m hohen Zuckerrohrpflanzen, welche dem Rum sein einzigartiges Aroma geben. Nach der Ernte wird das Zuckerrohr behutsam ausgepresst und der Zuckersaft gekocht. Die dabei entstehende Melasse ist Grundlage des köstlichen Rums.

MAISCHUNG

Die Melasse wird zuerst verdünnt und dann mit Skimming und Dunder gemischt. Der Skimming ist ein Schaum, der bei der Zuckerproduktion entsteht und ist wichtig fürs Aroma des Rums. Der Dunder sind Säuren und andere Gärrückstände früher Maischen – er ist praktisch das aromatische Gedächtnis dieses köstlichen Panama-Rums.

GÄRUNG

Die Maische wird in der Brennerei in Panama mit speziell selektierten Hefen zur Gärung gebracht. Dabei wird der Rohrzucker in Alkohol verwandelt. Dabei entstehen verschiedene Fruchtaromen, von Ananas über Mango bis hin zu reifen Äpfeln und Aprikosen.

DESTILLATION

Der Rum für unsere Extrafässer wird in einer Brennerei im Herzen Panamas destilliert. Dies geschieht auf einer großen Kolonnenbrennblase. Bei dieser „spanischen“ Version der Rumdestillation entsteht eine sehr weiche, runde und fruchtige Spirituose, mit weniger Ecken und Kanten als bei Rums aus den ehemaligen englischen und französischen Kolonien.

REIFUNG IN PANAMA

Das heiß-feuchte Tropenklima im Herzen Panamas sorgt für eine intensive und schnelle Reifung. Dabei verdunstet ein relativ großer Anteil des Destillats als „Angels Share“. Trotzdem reift der Rum für unsere Extrafässer zwölf Jahre. In dieser Zeit entwickelt er komplexe Fruchtaromen, aber auch Vanille-, Karamell- und milde Holznoten. Der Rum reift in verschiedenen Bourbon-Fässern. Für unsere Extra-Fass Abfüllungen wird er vom Master Blender Francisco Fernández Pérez, auch als Don Pancho bekannt, geblendet.

BERLINER EXTRAFÄSSER

In Berlin wird der zwölfjährige Panama Rum dann noch einmal in ganz besonderen Fässern finalisiert.

Für die Abfüllung Extrafass #2 wird der Rum in ein Pedro-Ximenez Fass gefüllt, in dem vorher bereits unser Reserve Gin mit Himbeeren, Orangen und Chili gereift ist.

Für die Abfüllung Extrafass #4 wird der Rum in ein französisches first-fill Calvados Fass gefüllt, mit herrlichen Apfelbrandy-Aromen.

Für die Abfüllung Extrafass #6 wird der Rum in ein Tawny Portwein-Fass gefüllt, in dem vor dem Whisky schon unser Erdbeer-Fassgeist gereift wurde.

Für die Abfüllung Extrafass #8 wird der Rum in ein Recioto-Fass gefüllt, in dem vorher ein roter Süßwein gereift ist.